Queso Labneh
Ingredientes:
- Yogurt natural Grs. 200
- Sal fina 1 pizca
- Lienzo 1 unidad
Procedimiento:
Salar el yogur y dejar desuerar a través de 1 paño de lienzo con trama abierta (con un recipiente abajo para que caiga el suero) dentro de la heladera 2 a 7 días. A mayor cantidad de días de desuerado, más consistente quedará el queso.
Ensalada “en sándwich” con Queso Labneh
Ingredientes:
- Tomillo Grs. 5
- Menta Unid. 5
- Aceite de Oliva cm3 100
- Rúcula Unid. 1
- Radiccio Grs. 50
- Suprema de pollo cocida unid. 1
- Uvas frescas Grs. 100
- Pasas de uva rubia Grs. 20
- Nueces picadas Grs. 20
- Pan de pita 2 unid.
- Sal c/n
- Pimienta c/n
- Queso Labneh (cantidad receta anterior, alcanza para 4/5 sandwichs)
Procedimiento:
Cocinar el pollo y cortar en tiritas. Agregar las uvas frescas y/o las pasas de uva rubias. Cortar la rúcula, el radiccio y la menta a mano de forma irregular. Opcional: Agregar las uvas frescas y las nueces picadas. Mezclar todos los ingredientes de la receta y finalmente sazonar con sal, pimienta y oliva. Cortar el pan en forma de bolsillo, rellenar y aderezar a gusto con el queso labneh.
Rissotto de cebada
Ingredientes:
- Manteca Grs. 50
- Cebolla Grs. 100
- Ajo dte. 1
- Cebada perlada Grs. 200
- Vino blanco seco cm3 100
- Caldo de Carne lts. 1
- Salvia 5 o 7 hojitas
- Manteca Grs. 30
- Queso parmesano Grs. 50
- Queso crema Grs. 30
Procedimiento:
Sudar en manteca la cebolla y el ajo picados finamente, agregar la cebada y “nacarar” (hasta que el grano se ponga como nacarado), incorporar el vino y dejar evaporar. Agregar de a poco el caldo de carne con unas hojitas de salvia que aportarán sabor. Una vez cocida la cebada, agregar la manteca y los quesos que le darán untuosidad a la preparación..
Cous-cous con vegetales
Ingredientes:
- Aceite o manteca 30 grs. ó ml.
- Ajo Grs. 5
- Echalote Grs. 50
- Zanahoria Grs. 50
- Morrón rojo Grs. 50
- Morrón verde Grs. 50
- Habas Grs. 50
- Cous - Cous Grs. 500
- Hierbas frescas varias para aromatizar el caldo
- Caldo a elección lts. 1
- Manteca Grs. 30
- Sal c/n
- Pimienta blanca molida c/n
Procedimiento:
Saltear todos los vegetales en aceite o manteca cortados finamente. Hidratar el cous-cous con el caldo de carne ó verdura caliente -previamente infusionado con las hierbas-. Agregar los vegetales, condimentar y servir.
