Primer Año:

• GESTION EMPRESARIAL GASTRONOMICA
La empresa y su estructura organizacional: objetivos, estrategias. Gestión de comercialización, producción, compras, recursos humanos y financiación.

• DERECHO
Introducción al derecho. Legislación Laboral. Derechos y obligaciones del trabajador y empleador. Régimen del Código Alimentario.

• NUTRICIÓN
Alimentos: funciones, nutrientes que contienen. Digestión y absorción. Alimentación balanceada: características. Necesidades específicas de cada nutriente. Interpretación de la información nutricional de envases.

• RECURSOS HUMANOS EN GASTRONOMIA
Rol de los Recursos Humanos en la empresa. Técnicas de selección, conducción y capacitación del personal de establecimientos gastronómicos. Importancia de la comunicación, motivación y liderazgo en las organizaciones. Relación empresa-personal.

Segundo Año:

• GESTION DE CALIDAD EN GASTRONOMIA
Evolución histórica del concepto de CALIDAD. Incorporación en los procesos productivos de alimentos: Normas ISO y normas HCCP. Conservación de los alimentos: principales métodos utilizados en las industrias agroalimentarias.

• DISEÑO DE COCINAS
Comprensión del espacio de trabajo: dimensiones, flujo de movimientos según tipos de tarea, equipamiento específico. Requisitos municipales, prvinciales y nacionales (Bromatología) para habilitar un local gastronómico (licencias).

• II NIVEL DE MARKETING
El producto gastronómico. Imagen e Identidad. Posicionamiento. La marca. El nombre. Mercado. Competencia. Encuestas. Fijación de precios.

• PLANIFICACIÓN Y PROYECTO DE ESTABLECIMIENTOS
GASTRONÓMICOS
El Objetivo de esta materia es lograr la habilidad para analizar, construir y tomar decisiones sobre los resultados administrativos, económicos y financieros de la actividad a través de un Proyecto de Inversión en el rubro Gastronómico.
El trabajo final de esta materia es la elaboración de una TESINA, integradora de todos los conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera.